Tuy là bún chay nhưng khi thưởng thức không kém gì bún bò bán thường ngày. Nên thỉnh thoảng nếu ngán thịt, cá bạn có thể đổi món với bún chay Huế, dùng làm điểm tâm hay ăn chính đều ngon. Những người phụ nữ Huế hầu hết đều biết làm món bún chay. Nét độc đáo của bún Huế chính là món ăn chế biến tạo nên hương vị thơm ngon.
Trong các gia đình theo đạo Phật, muốn làm món chay các bà nội trợ đi chợ mua đậu hũ (còn gọi là khuôn đậu) đã cắt thành từng khuôn nhỏ, về chiên với dầu thật nóng, cho đến khi vàng, vớt ra, để ráo dầu (không mua thứ đậu đã chiên sẵn). Nấm đông cô, nấm hương ngâm trong nước ấm khoảng 30 phút, cắt miếng nhỏ. Mì căn cũng thái thành miếng vừa ăn, ướp đường, nước tương, bột nêm chay xong để khoảng một giờ cho thấm. Đun nóng chảo với dầu, cho boa-rô vào trước, sau đó cho tất cả mì căn, đậu hũ, nấm đông cô hay nấm hương vào sau, nêm gia vị và xào đều cho thấm đều.
Trong các gia đình theo đạo Phật, muốn làm món chay các bà nội trợ đi chợ mua đậu hũ (còn gọi là khuôn đậu) đã cắt thành từng khuôn nhỏ, về chiên với dầu thật nóng, cho đến khi vàng, vớt ra, để ráo dầu (không mua thứ đậu đã chiên sẵn). Nấm đông cô, nấm hương ngâm trong nước ấm khoảng 30 phút, cắt miếng nhỏ. Mì căn cũng thái thành miếng vừa ăn, ướp đường, nước tương, bột nêm chay xong để khoảng một giờ cho thấm. Đun nóng chảo với dầu, cho boa-rô vào trước, sau đó cho tất cả mì căn, đậu hũ, nấm đông cô hay nấm hương vào sau, nêm gia vị và xào đều cho thấm đều.
Không thể thiếu đó là măng khô, đem về ngâm với nước ấm, xả sạch, rồi luộc độ 20 phút vớt ra rửa lại bằng nước lạnh, rồi đem luộc như thế lần thứ hai cho đến khi mềm, vắt khô nước, chỉ chọn những phần non cắt thành miếng ướp với gia vị.
Khi đã sơ chế xong, bắt đầu đun nước sôi, cho măng vào hầm, kế đó cho đậu hũ, mì căn và nấm, đợi sôi lại và nêm nếm cho vừa miệng, rồi tắt lửa. Khi ăn, trước hết bỏ bún vào tô, múc nước súp có măng, nấm, đậu hũ, rắc tiêu, ngò, nêm lại vừa ăn. Thư thả bỏ nấm rơm, cải bắp thảo và cải ngọt, lúc này trông tô bún rất hấp dẫn.
Nước trong, khoe những sợi bún trắng nằm xếp lớp dưới những lát đậu chiên màu vàng đỏ, điểm vài miếng mì căn đường vân màu nâu nhạt, ôm lớp nấm trông như nhụy hoa, ở giữa nổi bật trên nền xanh của hành ngò, cần tây xắt khúc là vài lát ớt đỏ, được quyện vào nhau tạo nên hương vị thơm ngon nức tiếng.
Khi đã sơ chế xong, bắt đầu đun nước sôi, cho măng vào hầm, kế đó cho đậu hũ, mì căn và nấm, đợi sôi lại và nêm nếm cho vừa miệng, rồi tắt lửa. Khi ăn, trước hết bỏ bún vào tô, múc nước súp có măng, nấm, đậu hũ, rắc tiêu, ngò, nêm lại vừa ăn. Thư thả bỏ nấm rơm, cải bắp thảo và cải ngọt, lúc này trông tô bún rất hấp dẫn.
Nước trong, khoe những sợi bún trắng nằm xếp lớp dưới những lát đậu chiên màu vàng đỏ, điểm vài miếng mì căn đường vân màu nâu nhạt, ôm lớp nấm trông như nhụy hoa, ở giữa nổi bật trên nền xanh của hành ngò, cần tây xắt khúc là vài lát ớt đỏ, được quyện vào nhau tạo nên hương vị thơm ngon nức tiếng.
Mùi thơm của nấm, vị cay của ớt, nhẹ nhàng lan tỏa khiến những ai ngồi trước tô bún, dù chưa ăn, cũng phải thích thú. Bát bún chay nóng hổi, khuôn đậu chiên giòn, mùi thơm của nước dùng, của hành lá, hạt tiêu… rất phù hợp trong tiết trời se lạnh, đây là đặc sản của xứ Huế.
Nếu có dịp đi du lịch Huế vào những ngày rằm, mùng 1 âm lịch, khách không khỏi ngạc nhiên và thích thú trước cảnh những quán bún mặn bình thường bỗng chốc hóa thành quán bún chay hấp dẫn, độc đáo. Trong thời gian gần đây các quán bún chay xuất hiện ở Huế ngày càng nhiều, và bất kì du khách nào khi đặt chân đến Huế đều không bỏ qua món ăn hấp dẫn này.
Nếu có dịp đi du lịch Huế vào những ngày rằm, mùng 1 âm lịch, khách không khỏi ngạc nhiên và thích thú trước cảnh những quán bún mặn bình thường bỗng chốc hóa thành quán bún chay hấp dẫn, độc đáo. Trong thời gian gần đây các quán bún chay xuất hiện ở Huế ngày càng nhiều, và bất kì du khách nào khi đặt chân đến Huế đều không bỏ qua món ăn hấp dẫn này.
NGÔI NHÀ ĐẶC BIỆT - SUY NGHĨ KHÁC BIỆT
KHUYỄN MÃI CỰC SỐC - CỰC SÂU 30%
TỦ GIÀY THÔNG MINH X HOME TG6812
Bình luận